L’histoire et la culture profondes de Kayseri lui a sans doute apporté également une culture culinaire riche. Le pastırma (pastrami) et le soudjouk (saucisson aux épices) qui se conjuguent avec le nom de Kayseri ainsi que le mantı (sorte de raviolis) occupent une place particulière dans le pays et à l’étranger. La cuisine de Kayseri est essentiellement composée d’aliments à base de farine et de viande. Parmi les plats cuisines communément à Kayseri on peut citer arabaşı, feuilleté de tandır, katmer, yağlama, yağ mantısı, su böreği (feuillété), fırınağzı, bezdirmeç, Develi cıvıklısı, des pidés (pizzas) au soudjouk, au pastırma et à la viande hachée.
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